El blog del hostelero

Lenguado al champagne

 

Ingredientes

4 filetes de lenguado

1/4 de champán

1/4 de caldo de pescado

1,5 de nata fresca

20 g de harina

80 g de mantequilla

1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel...)

Sal

Pimienta

 

Preparación

Bañar los filetes de lenguado con el champán y el caldo de pescado y cocer a fuego lento. Colocar en un plato y conservarlos calientes.

Reducir el caldo de cocción y añadir la mantequilla pasada por harina. Agregar la nata con mucho cuidado y mezclar.

Salpimentar y, después de unos minutos, retirar el fuego. Aromatizar con las hierbas y verter la salsa sobre los filetes de lenguado.