El blog del hostelero

Rape con guisantes

 Ingredientes

6 rodajas de rape

½ Kg. de guisantes congelados

1 cebolla mediana

2 tomates maduros

¼ l de caldo de pescado

2 cucharadas soperas de harina

6 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 diente de ajo

Una pizca de azafrán

Una ramita de perejil fresco

Sal

Pimienta

 

Preparación

Pedir al pescadero que corte el rape en rodajas. Salpimentarlas al gusto y pasarlas por harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír las rodajas de rape a fuego  lento, hasta que se doren. Retirar del fuego y dejar el rape en un plato sobre una hoja de papel absorbente, para que suelte toda la grasa. Pelar la cebolla y cortarla en láminas, rallar los tomates y picar finamente el diente de ajo y la ramita de perejil. Rehogar la cebolla en una cazuela de barro, con el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate rallado y cocer unos minutos. Retirar del fuego y salpimentar. Incorporar a la sartén el cado de pescado y los guisantes. Cocer 5 minutos y añadir las rodajas de pescado reservadas. Dejar que dé un hervor todo junto a fuego lento, otros 5 minutos. A mitad de cocción agregar unas hebras de azafrán. Si la salsa quedara demasiado líquida, añadir un poco de harina y remover bien hasta que espese. Llevar el guiso a una fuente y servir en seguida.