El blog del hostelero

Mousse de lentejas al ron

Ingredientes (Para Cuatro personas)

200 gr de lentejas

1 cucharada de canela

160 gr de azúcar

1 limón

200 g de nata

80 gr de mantequilla

3 huevos

1,4 dl de ron

100 gr de chocolate amargo

2cucharadas de leche

Elaboración

Batir las yemas con 80 gr de azúcar y la crema. Calentar al baño María para que espese un poco. Sacar del fuego y añadir la mantequilla poco apoco removiendo con una pala de madera. Aparte, cocer ½ l de agua con 80 gr de azúcar, la canela, las ralladuras de limón y las lentejas. Escurrir y pasar por el túrmix. Fundir el chocolate al baño María con la leche y el ron. Añadir esta crema de chocolate a la primera masa hecha con las yemas, azúcar y crema. Incorporar después al puré de lentejas. Batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y mezclarlo todo muy suavemente con una espátula de goma. Disponer esta mousse de lentejas rápidamente en copas individuales y dejar enfriar en la nevera durante 2 horas.