El blog del hostelero
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Pastel de limón
Para 1 molde rectangular (8 unidades)
12 huevos grandes
175 g de azúcar
1 paquete de azúcar avainillado
150 g de almendras picadas
La ralladura y el zumo de 4 limones
La ralladura de una naranja
300 g de harina de trigo
½ c. p. de sal
Grasa para el molde
Azúcar glas
Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de cocción)
Elaboración
Precaliente el horno a 170ºC. Engrase un molde rectangular (25cm de longitud aprox.)
Separe las yemas de las claras. En un recipiente, bata las yemas hasta que hagan espuma.
Poco a poco, añada el azúcar, el azúcar avainillado, las almendras, la ralladura y el zumo de limón, y la ralladura de naranja. Bátalo todo hasta obtener una masa cremosa.
Tamice la harina en un recipiente y añádale la sal. Agregue la harina a la masa de limón y mézclelo. Monte las claras e incorpórelas, usando un tenedor, hasta obtener una masa homogénea.
Eche la masa en el molde rectangular engrasado y hornéela durante 1 hora aproximadamente. Saque, entonces, el pastel del horno, desmóldelo enseguida sobre una rejilla y espolvoréelo con azúcar glas.