El blog del hostelero

Plátano caramelizado con albahaca y mojito

Ingredientes

2 plátanos

100gr de azúcar

75 gr de hojas de albahaca

15dl de agua

5dl de jarabe

Una lámina y media de gelatina

10dl de zumo de lima

5dl de ron blanco

10dl de agua

10dl de jarabe

Dos hojas y media de gelatina remojadas.

Elaboración

Preparación del jarabe:

Se hierven cien gramos de azúcar y diez decilitros de agua.

 

Preparación de la gelée de albahaca:

Se escaldan las hojas, se tritura todo el conjunto, se pone el jarabe y aprovechando el hervor se diluye la gelatina. Se remueve bien con un batidor y se cuela. Se deja cuajar en la nevera.

Preparación de la gelée de mojito:

Se mezclan bien todos los líquidos. Se coge una parte del líquido en un recipiente, se calienta y se disuelve la gelatina. Se agrega el resto del líquido poco a poco y removiendo continuamente. Se pone en la nevera hasta que cuaje. Para montarlo, se carameliza el azúcar en un poco de agua, se agregan los plátanos cortados en trozos de dos centímetros y a la vez en cuartos y se cuecen al dente. Se ponen ocho trocitos de plátano dentro de una copa, se le añade una cucharada de gelée de albahaca bien grande. La gelée de mojito se pone en una bombona de montar nata, se carga con gas carbónico y se deja reposar en la nevera tres horas. Se acaba de llenar la copa con la correspondiente espuma.