El blog del hostelero

Gallina en salsa

para 4 personas

1 gallina

1 manzana reineta

½ l de vino blanco

1 dl de aceite

1 rebanada de pan frito

50 g de almendras tostadas y peladas

¼ de nuez moscada

2 hebras de azafrán

Unos granos de pimienta

2 huevos

1 cebolla

Perejil

Sal

Elaboración

Limpiar la gallina, cortarla en octavos v espolvorear con sal. Freír con aceite y, cuando comience a dorar, agregar la cebolla picada y la manzana fallada. Rehogar durante 5 minutos v cubrir con el vino y algo de agua. En un mortero, machacar el pan frito, las almendras, el azafrán, la nuez moscada la pimienta. Agregar el majado a la gallina y cocer a fuego lento durante 3 horas. Rectificar la sal y añadir los huevos cocidos y picados con el perejil. Dejar cocinar 10 minutos más.