El blog del hostelero

Canelones Rossini

Ingredientes

Obleas 

Cebollas 

Tomate 

Hígado de ternera 

Tocino sesos 

Foi gras 

Leche 

Mantequilla 

Harina 

Queso rallado

Sal necesario

Pimienta necesaria

Nuez moscada necesaria

Brandy necesario

Jerez necesario

Laurel necesario

Tomillo necesario

Espinacas 

 Elaboración

Haremos una farsa con: cebolla, hígado, tocino, sesos, fondeamos en aceite la cebolla y el hígado troceado, así también el tocino. Aparte coceremos los sesos y las espinacas. Cuando esté todo elaborado pasamos los géneros por la máquina de picar y le mezclamos el foi-gras, esta farsa la tenemos que aderezar con coñac y jerez y condimentarla con el tomillo, laurel y sal. Aparte haremos una bechamel, con la mantequilla, harina y leche y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Estiramos las obleas escurridas en un paño y espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.