El blog del hostelero

Suquet con almejas en salsa picante

Ingredientes para 4 personas

2 kg de mejillones frescos

750 g de almejas

1 cebolla

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

2 cucharadas de albahaca fresca

2 cucharadas de perejil picado

8 gotas de tabasco

1 vasito de vino blanco

100 ml de aceite de oliva virgen

1 cucharada de azúcar

Azafrán

Sal

Elaboración

Limpia los mejillones y resérvalos. Pon las almejas a remojar en un recipiente con agua y un chorro de vinagre. Tuesta el azafrán en un cazuelita y añade un vaso de agua. Cuécelo durante dos minutos, apaga el fuego y reserva. Echa la cebolla picada, los ajos prensados, el aceite y sal en una cazuela de barro amplia. Sofríe todo a fuego suave, durante 15 minutos. A continuación, agrega los tomates, previamente pelados y cortados en trozos muy pequeños. Sofríe de nuevo todo durante otros 15 minutos, con la cazuela tapada. Después, añade una cucharada rasa de azúcar, las gotas de tabasco, la albahaca y el perejil muy picados, y el vaso de vino blanco. Remueve bien todo para que no se pegue y, después, incorpora los mejillones y las almejas escurridas. Finalmente, riega todo por encima con la in- fusión de azafrán. Baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Remueve de vez en cuando para que los mejillones y las almejas cojan el sabor de la salsa. A la hora de servir, puedes hacerlo en la misma cazuela.