El blog del hostelero
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¿Por qué el gin-tonic perfecto debe servirse con la cáscara de limón torcida?
Antes de servirte un gin-tonic, el camarero estruja y retuerce una cáscara de limón o naranja y la echa dentro del vaso. No lo hace solo para adornar el combinado.
No solo es por estética. Doblar la piel de los cítricos da un toque de olor y sabor a las bebidas que no se consigue de otra manera.
Al doblarla, libera los aceites esenciales que el cítrico guarda en su piel para equilibrar el sabor ácido de la bebida y darle un toque aromático.
Estas sustancias se encuentran en las células de la parte coloreada, conocida como flavelo.
Son ricas en terpenos del grupo de los limonoides, unos compuestos orgánicos naturales que le aportan sus propiedades organolépticas.
La acidez que proporcionan sirve para equilibrar el sabor del combinado, sin necesidad de tener que añadir zumos artificiales o refrescos con demasiado azúcar.
Aunque hay que tener cuidado: no debe sobrepasarse el exterior, útil tanto en la barra como en las cocinas de los restaurantes, ya que el lado blanquecino posterior da un gusto amargo que estropea los preparados.