El blog del hostelero

Crepes a la marinera

 

Ingredientes (para 6 personas)

Para las crepes:

75 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

½ litro de leche

2 huevos

Sal

pimienta

una pizca de perejil

300 gramos de cola de merluza (para rellenar)

Ingredientes (para la crema)

70 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

½ litro de leche

Cuatro yemas de huevo

Un vasito de nata líquida

Sal

pimienta

nuez moscada

un poco de queso rallado

Preparación

Modo de hacer los «crepes»:

En un perol se ponen los dos huevos enteros y la harina, se bate todo muy bien, se añade la mantequilla derretida, se trabaja un poco y se agrega la leche, sal y pimienta a gusto y una pizca de perejil. En la clásica sartén de hierro pequeña, untada con mantequilla y puesta al fuego no muy caliente, se echa una cucharada de pasta que cubra bien toda la superficie, en una capa muy fina, se dora, por un lado, se da la vuelta, se vuelve a dorar y se saca; así hasta dieciocho «crepes». Con el pescado hervido en poca cantidad de agua, un poco de cebolla, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, una vez cocido se desmigaja y se une a una bechamel un poco espesa, y con esto se rellenan los «crepes». Se colocan en una fuente en la que hemos puesto una cuchara- dita de tomate natural y encima una crema, que se hace de este modo: Se derrite la mantequilla con la cebolla picada, se fondea un poco y se añaden la harina y la leche, y se deja cocer unos diez minutos; se añade la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada y se deja que hierva otros cinco minutos; se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo. Se pasa todo por un chino de alambre, y con ello se cubre la fuente de los «crepes», que se espolvorean de queso rallado y se meten al horno fuerte hasta que esté dorado. Se sirven calientes.