El blog del hostelero

Calamares rellenos guisados

Ingredientes

2 kilos de calamares pequeños

2 cebollas

100 gramos de setas

200 mililitros de vino blanco

Pimienta

Perejil

Sal

Elaboración

Para el sofrito del relleno:

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

200 mililitros de salsa de tomate

100 mililitros de vino blanco

100 mililitros de brandy

Sal

Pimienta

aceite de oliva

unas hebras de azafrán

Elaboración

Limpiamos los calamares, reservando aletas y tentáculos. Picamos una cebolla y el pimiento, sofriéndolos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos los ajos, aletas y tentáculos de los calamares, todo muy picado. Dejamos que siga sofriendo e incorporamos el tomate, el brandy y el vino, dejando hervir hasta que se consuma casi todo el jugo. Retiramos. Aparte salteamos las setas cortadas en juliana con un poco de aceite y sal y las mezclamos con el sofrito; lo dejamos atemperar un poco. Rellenamos los calamares con el sofrito y las setas; los cerramos con palillos. Salpimentamos y los doramos en un poco de aceite. Retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos las cebollas picadas. Incorporamos los calamares, el vino y el azafrán, dejando hervir tapado hasta que estén cocidos. Rectificamos de sal justo antes de retirarlos del fuego. Retiramos los palillos y servimos en platos sobre el sofrito de setas con un poco de perejil espolvoreado y arroz blanco aparte.