El blog del hostelero

Esqueixada catalana

 

Ingredientes

400gr de bacalao limpio

2 cebolletas

1 tomate grande

50gr de aceitunas negras

50gr de aceitunas verdes

1/2 dl de aceite de oliva virgen

3 cucharadas de  vinagre de vino

Pimienta

 

Elaboración

Se cogen las cebolletas, se cortan en rodajas y se ponen a remojo en agua de sal, durante una hora. Después se ponen en remojo en el vinagre, esta vez por espacio de tres horas.

También se pone en remojo el bacalao, durante un día escaso procurando que no quede totalmente desalado. A continuación, se deshilacha, apartando las eventuales pieles y espinas, y se coloca sobre una fuente. Se ponen encima las rodajas de cebolleta y el tomate, que previamente ha sido pelado mediante una inmersión rápida en agua hirviendo, y cortado en gajos.

Añadimos las aceitunas y regamos todo con el aceite y parte del vinagre de las cebolletas.

Finalmente, para adornarlo y acabar de darle sabor, se muele algo de pimienta que se esparce por encima.