El blog del hostelero

Calabacines rellenos

Ingredientes para 4 personas

4 calabacines de tamaño parecido

300 gr de pescado blanco en filetes

300 gr de gambas rojas

6 cucharadas de aceite de oliva

2 puerros (sólo la parte blanca)

1zanahoria

½ vasito de cava

1 chorro de whisky

½ guindilla

150 gr de nata líquida

sal

Preparación

Se pelan los calabacines y se cortan primero y luego por

la mitad, de manera que tengamos 4 trozos. Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos y se escurren. Con una cuchara se vacían de parte de la pulpa formando unas barquitas. Mientras tanto, pelamos las gambas y ponemos la cabeza y las pieles a cocer durante 10 minutos con un poco de agua. Al cabo de esos minutos se ponen en el chino y se machacan bien con la mano del mortero, recogiendo el líquido que suelten. Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite y rehogamos los cuerpos de las gambas y los filetes de pescado cortados en trozos pequeños y la pulpa de los calabacines que hemos retirado, también picada. Dejamos que se rehoguen cinco minutos, lo regamos con el whisky y lo flameamos. A continuación, rehogamos los puerros, la guindilla y la zanahoria en una cacerola y, antes de que empiecen a tomar color, los regamos con el cava y el líquido restante de rehogar los pescados y de cocer las cabezas de las gambas; dejamos que se reduzca. Se pasa este último preparado por la batidora y cuando tengamos una salsa homogénea añadimos la nata y volvemos abatir. Se colocan los calabacines en una fuente, se rellenan con la mezcla de pescado y gambas, se bañan con la salsa y finalmente ya están listos para ser servidos.