El blog del hostelero

Pisto manchego

Ingredientes 4 personas

¾ Kg de calabacines

¾ Kg de tomates

1 pimiento verde grande

1 cebolla grande

1 decilitro de aceite de oliva

Sal

Preparación

Una vez picada la cebolla y cortado el pimiento en taquitos los rehogamos en la mitad del aceite de oliva, Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los tomates, pelados y picados, y dejamos que se haga esta salsa. En el resto del aceite, se fríen los calabacines, que también habremos cortado en taquitos, pero sin pelarlos. Juntamos, ahora, las dos fritadas, y dejamos cocemos todo suavemente, en su jugo, durante 30 minutos.

Se sirve acompañado de costrones de pan frito y si se quiere convertir en plato principal, puede enriquecerse con un par de huevos fritos.