El blog del hostelero

Tortillas de camarones

Ingredientes para 6 personas:

8 cucharadas de harina gruesa

1 vaso grande de agua

1 cebolla pequeña

150 gr de camarones o de gambas

perejil

sal

Aceite de oliva para la fritura

Preparación

Se disuelve cuidadosamente la harina en el agua y se

añade a esta papilla la cebolla finamente picada, las colas de camarones, troceadas si fueran grandes, el perejil también picado y una pizca de sal, Debe quedar como una papilla espesa pero lo suficientemente compacta como para que se deslice bien por una cuchara metálica. Se pone la sartén antiadherente al fuego con una lámina fina de aceite. Cuando esté caliente, pero no excesivo, se vierte una cucharada de la papilla; esta operación hay que efectuarla despacio y cerca de la sartén para que caiga sin deformarse. Cuando la masa ya esté frita, por un lado, se le da la vuelta a la tortilla. Se saca y se coloca sobre una fuente, dejándola escurrir sobre papel absorbente de cocina. Continuamos friendo las porciones restantes, añadiendo aceite de vez en cuando y sin dejar que se caliente demasiado. Saldrán unas 24 tortillas. Conviene comerlas calientes.