El blog del hostelero

Lechazo asado

Ingredientes (4 comensales) 

2 patas de cordero lechal

Una ramita de tomillo

Una ramita de romero

Una copa de jerez seco

Sal

Elaboración

Encendemos el horno 15 minutos antes, a fin de que esté bien caliente (los hornos de aire caliente son los que mejores resultados proporcionan). Metemos las patas al horno colocándolas sobre la bandeja-parrilla. Debajo de las patas ponemos un cacharro o bandeja con un poco de agua. Esta agua tiene la utilidad de recoger las gotas de grasa que se desprenden del cordero y evita que éste se queme; además, el vapor de agua que se forma envuelve las patitas impidiendo su sequedad durante el asado. En esa agua pueden ponerse las hierbas aromáticas y, en

los últimos 5 minutos, el vaso de vino, obteniendo así un rico jugo para acompañar el asado. El cordero permanecerá en el horno encendido de 40 a 50 minutos, según el tipo de horno. Al cabo de este tiempo, se frotan las patas con sal y se dejan en el horno caliente, pero apagado, otros 10 minutos antes de servir.