El blog del hostelero

Tomates rellenos

Ingredientes

6 tomates maduros

2 aguacates

1 cebolla pequeña

El zumo de 1 limón

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida

1dl. de mayonesa

Para adornar:

1 escarola

 Preparación

Retirar la parte superior de los tomates, que deben estar maduros pero enteros, y vaciarlos con una cucharilla. Realizar esta operación con mucho cuidado para evitar que se rompan. Reservar el casquete de los tomates, salpimentar el interior y ponerlos boca abajo en un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Dejarlos reposar unos minutos, mientras se prepara el relleno, para que suelten toda el agua que contienen en su interior. Pelar la cebolla y cortarla en láminas, lo más finas posible, con un cuchillo muy afilado. Cortar los aguacates por la mitad, desechar el hueso, retirar toda la pulpa, ponerla en un plato y aplastarla con un tenedor hasta formar una pasta fina. Añadir el zumo de un limón en forma de chorrito, la cebolla cortada en láminas y la salsa mayonesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto y remover hasta que se consiga una mezcla que sea homogénea. Rellenar los tomates con la preparación anterior y poner encima la parte superior que se había retirado al principio. Servir en seguida adornando el plato con unas hojas de escarola.