El blog del hostelero

Pan frito con pasta de gambas y sésamo

 

225gr. De gambas peladas

50gr. De manteca de cerdo

½ cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

1 cucharada de jerez seco

2 cebollitas picadas muy menudas

1 clara de huevo

2 cucharaditas de fécula de maíz

4 rebanadas de pan blanco

125gr. De semillas de sésamo

Aceite para freír

1 cebollita tierna para adornar.

 

Poner las gambas y la manteca de cerdo en una batidora hasta conseguir una pasta. Añadir la sal, la pimienta, el jerez, las cebollitas cortadas, la clara de huevo y la fécula de maíz.

Untar con este preparado un lado de las rebanadas de pan. Esparcir las semillas de sésamo sobre una fuente grande. Poner encima cada rebanada de pan, con el lado untado hacia abajo.

Calentar aceite en una sartén de 2,5cm. De altura. Freír las rebanadas de pan, de 2 en 2, hasta que estén crujientes y doradas.

Sacar las rebanadas de pan de la sartén con una espumadera; dejar escurrir.

Quitar las cortezas y cortar cada rebanada de pan en 6 trozos rectangulares. Disponer en una fuente y adornar con la cebollita cortada en forma de borla.

 

Para preparar una cebollita en forma de borla, cortar a lo largo, en tiras finas, la parte verde. Poner en un bol con agua helada y dejar aproximadamente una hora que los extremos de las tiras empiecen a enroscarse. Sacudir muy bien el agua y usar para adornar en la mesa.