El blog del hostelero

Arroz con verduras y almejas

Ingredientes para 4 personas

350 gr de arroz

48 almejas de buen tamaño

2 zanahorias

2 puerros

10 judías verdes

1 pimiento verde

1taza de crema de marisco

¾ de l de fumet de pescado

3dientes de ajo

½ cebolla

8 cucharadas de aceite de oliva

sal

tabasco

perejil

Preparación

En una cazuela ancha rehogamos con el aceite las verduras, el ajo y la cebolla, previamente picadas. Dejar que todo sude durante unos minutos a fuego lento. Se añade el arroz a la cazuela, salteándolo constantemente durante medio minuto. Vertemos la taza de crema de marisco y el fumet, que deberá estar caliente para que la temperatura no descienda y perjudique la cocción del arroz. Al primer hervor, ponemos las almejas, el perejil picado, unas gotas de tabasco al gusto y un poquito de sal. Dejamos hervir todo a fuego vivo de diez a quince minutos, según el tipo de arroz y la fuerza de la lumbre. Cuando el grano tenga todavía en el centro un pun-tito blanquecino, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz tapado para que absorba todos los líquidos de la cocción y quede bien seco. Una vez que haya quedado la cazuela sin jugos, se sirve en la misma y se come en el momento. Debido al uso adicional de sal que llevan la crema y el fumet, es recomendable tener mucho tiento con la sal, e incluso prescindir de ella si los líquidos llevan la suficiente.