El blog del hostelero

Pollo con salsa de aguacates

Ingredientes para 4 personas

1 pollo

½ vaso vino blanco

8 lonchas de jamón serrano

Pimienta negra recién molida

Sal

Para la salsa:

2 aguacates maduros

1 trozo de puerro

1 cucharadita de hierbas aromáticas

50 g de guisantes

El zumo de ½ limón

1 vaso de crema de leche

Aceite 

Sal

Elaboración

Limpiar, eviscerar y cortar el pollo en cuartos, pelar y    deshuesar los aguacates y picar el puerro. Salpimentar el pollo, colocar en una fuente bien engrasada y asar en el horno 40 minutos. En un bol poner la pulpa de los aguacates, añadir los guisantes y el puerro previamente hervidos y el zumo de limón y batir hasta reducir a puré. Incorporar el vino a los jugos de la cocción del pollo y llevar a ebullición, removiendo frecuentemente. Traspasar a una cazuela, mezclar con el puré de aguacates, añadir la crema de leche y cocer a fuego lento unos minutos sin dejar de remover. Envolver los cuartos con las lonchas de jamón. Repartir la salsa en 4 platos, poner encima el pollo, acompañar de arroz hervido o volovanes rellenos de guisantes y zanahorias hervidas y salteadas en mantequilla y adornar al gusto.