El blog del hostelero

Besugo con naranja y salsa en crema de pimientos rojos

Ingredientes para 4 personas

1 besugo de 1,800 kg

1 naranja

100 ml de nata

3 pimientos del piquillo

2 cucharadas de queso crema de tarrina

½ diente de ajo prensado

1 patata mediana

2 ramitas de perifollo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pídele al pescadero que limpie bien el besugo y saque los

cuatro lomos. Calienta el horno a 200°C Cuece la patata entera, sin quitarle la piel, en abundante agua con sal. Sazona los lomos de besugo con sal y colócalos en la bandeja del horno sobre una lámina de papel especial anti grasa para horno. Riega el pescado con un vasito de aceite de oliva virgen extra. Cubre los lomos, de manera decorativa, con rodajas de naranja y dos ramas de perifollo. Cierra la lámina de papel haciendo un paquetito y hornea durante 20 minutos. Mezcla con la batidora la patata pelada y cortada en trozos, los pimientos en tiras, el ajo, una pizca de sal y medio vasito de aceite de oliva. Pasa esta mezcla a un cazo de fondo grueso y añade el queso cremoso. Remueve bien todo y caliéntalo al baño maría. Monta la nata líquida hasta que quede muy espesa y añádela al puré, mezclando con cuidado la crema. Coloca en cada plato un fondo de crema, un lomo de besugo tal y como sale del papel, decorado con las naranjas. Adorna todo con una viruta muy fina de piel de naranja o de limón. Riégalo con una cucharadita del jugo que haya soltado el pescado y sírvelo caliente.