El blog del hostelero

Cardo guisado con uvas

Ingredientes

1kg. De cardo

24 uvas de mesa

20 almendras crudas picadas

Sal

Aceite

Harina

Huevo batido

Hebras de azafrán

Perejil picado

Agua

½ vaso de brandy

 Preparación

Se limpia bien el cardo y se cuece con agua, sal y el zumo de medio limón. Se reboza con harina y huevo y se aparta. Se doran las almendras picadas con aceite, se remueve y se añaden las hebras de azafrán, un poco de harina y algo de caldo en el que se han cocido los cardos. Se busca el punto de espesor y cuando se alcanza se le añaden las uvas peladas y se remueven. Después se cubre el cardo con la salsa antes servir.