El blog del hostelero

Bacalao con caldo perfumado al azafrán con alioli

Ingredientes 4 personas

800 gramos de bacalao

200 gramos de zanahoria

200 gramos de calabacín

200 gramos de pimiento rojo

100 gramos de aceite de oliva

2 papeletas de azafrán

300 gramos de caldo de pescado

4 rebanadas de pan de pipas

Sal

Para la salsa

4 dientes de ajo

1 yema de huevo

200 gramos de aceite de oliva

½ limón

Elaboración

Una vez desalado el bacalao (unas 24 horas), lo cortamos en dados y lo reservamos. Lavamos y cortamos las verduras en bastones y las reservamos. Ponemos en una olla el caldo de pescado perfumado con azafrán y dejamos hervir, una vez que esté en ebullición, añadimos las verduras, dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos los dados de bacalao y dejamos cocer linos 8 minutos más a fuego lento. Cortamos el pan en dados y los freímos. Para elaborar el alioli, ponemos en un mortero los dientes de ajo, los machacamos bien, incorporamos la yema de huevo y removemos; vamos añadiendo un hilito de aceite de oliva al mismo tiempo que removemos con el mortero (siempre en la misma dirección). Una vez que tengamos una textura untuosa, sazonamos con jugo de limón. Podemos servirlo en una cazuela de barro o en un plato sopero con abundante ajada para que se mantenga bien caliente. Podemos poner unas arenas de sal gruesa y pimentón por encima.