El blog del hostelero

                 Marmita de bacalao con verduras
Ingredientes para 4 personas: 
800 g de morro de bacalao
2 calabacines medianos
2 berenjenas pequeñas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde 
4 dientes de ajo
5 tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
30 g de harina
Aceite 
Sal 
Preparación: 
Poner el bacalao en remojo la víspera y dejar desalar, cambiando el agua varias veces. Escurrir bien el bacalao, secar con un paño, enharinar, freír hasta que esté dorado y reservar caliente. Cortar la cebolla y los pimientos en tiras, la berenjena y el calabacín en dados, retirar la piel y las pepitas del tomate y trocear. Freír los ajos en aceite, añadir el pimiento, la cebolla, el calabacín, la berenjena y el tomate y sofreír lentamente 
durante 15-20 minutos. Añadir el azúcar y el bacalao, continuar la cocción a fuego lento unos minutos más, rectificar de sal y servir.