El blog del hostelero

Pulpo a feira

Ingredientes para 6 personas:

1 pieza de pulpo sobre 3 kg

100 gr de pimentón picante

100 gr de sal gruesa

¼ l de aceite

½ kg de patatas

Preparación

Limpiamos el pulpo y lo ponemos a cocer, a poder ser en una cazuela de cobre; metemos el pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su cocción suele ser sobre un cuarto de hora, aunque siempre tenemos que dar más si es más grueso el pulpo; después de cocido apartamos la cazuela del fuego y la dejamos reposar unos cinco minutos. Sacamos el pulpo con un pincho, procurando no arrancarle la piel, y lo dejamos un poco fuera de la cazuela. Para cortar el pulpo lo troceamos con unas tijeras, colocándolo en un plato, a poder ser de madera; le ponemos la sal gruesa, el pimentón, el aceite y alrededor las patatas cocidas.