El blog del hostelero

Helado de naranja en su piel

 

Ingredientes

6 naranjas de piel fuerte

200 gr. de azúcar

1 vasito de Cointreau

El zumo de ½ limón

 ½ litro de agua

 

 

Para el merengue

2 claras de huevo

2 cucharadas de azúcar molido

Preparación

Cortar la parte superior de las naranjas y vaciarlas con cuidado. Mezclar la pulpa con el limón y el Cointreau. Colar este líquido. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar no muy espeso, poniéndolo a cocer. Cuando esté hecho, mezclar con el otro líquido. Poner la mezcla en una heladora durante 1 hora aproximadamente. Cuando esté hecho el helado, rellenar con él las nyanjas, cuyos bordes se hayan cortado como en la foto. Meter las naranjas rellenas en el congelador. Un rato antes de servir, hacer el merengue, batiendo las claras a punto de nieve muy firme. Espolvorear el azúcar molido sin dejar de batir hasta que se incorpore bien. Encender el grill del horno. Poner las naranjas en la fuente de servir. Por encima de cada una de ellas, colocar un montoncito de merengue (mejor con manga pastelera). Meter la fuente al horno, dejándola lo justo para que el merengue se dore un poco. Servir enseguida.

Este helado puede hacerse también con limón o con mandarina. En ambos casos, se servirá en las cáscaras de las frutas elegidas, pero debe tenerse en cuenta que, para el limón, hará falta más azúcar (ir probando), y, para las mandarinas, algo menos,  pues se trata de frutas más dulces.