El blog del hostelero

Galletas de bizcocho inglesas

 

Para 30 unidades

4 huevos

1 pizca de sal

100 g de azúcar

1 limón

75 g de harina

75 g de fécula

100 g de chocolate amargo extrafino

100 g de chocolate crocante

Tiempo de preparación: 30 minutos

 

Elaboración

Separe las yemas de las claras. Bata la yema de huevo con sal y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Lave el limón, ralle la piel y exprímalo. Mézclelo todo en la masa de yema de huevo. Precaliente el horno a 200ºC.

Bata la clara de huevo a punto de nieve e incorpórela a la masa de la yema. Mezcle la harina con la fécula y tamícela sobre lo clara a punto de nieve. Combínelo todo con cuidado.

Forre una bandeja de horno con papel vegetal y coloque sobre él la masa a cucharadas, dejando espacio suficiente entre ellas. Con cuidado, con una cuchara, de forma redonda a las galletas. Hornéelas a temperatura media unos 10 minutos.

Saque las galletas del horno, retire el papel y déjelas enfriar sobre una rejilla para pasteles. Derrita ambas variedades de chocolate y bañe en él las galletas, pero sólo hasta la mitad.