El blog del hostelero

Arroz con almejas

Ingredientes 6 personas

600g de arroz de grano grueso

½ kg de almejas

200g de judías verdes

20g de guisantes

Un par de pimientos del piquillo

Una cebolla pequeña

5 dientes de ajo

1dl de aceite de oliva

Sal

Perejil

Pimienta molida

Preparación

En una cazuela de barro adecuada, comencemos por dorar en le aceite los ajos y la cebolla picados. Sofreímos bastante el arroz en esa misma cazuela y agregamos el caldo blanco de carne que habremos realizado con hortalizas, pollo y huesos de ternera y el caldo de pescado realizado con espinas y cabezas de pescado blancos., ambos bien calientes. En cuanto rompa a hervir, incorporamos los guisantes y las judías verdes, éstas finamente picadas, y también las almejas, no todas de golpe para que no se frene demasiado el hervor el pimiento del piquillo cortado en pedacitos. Salamos y a los 5 minutos bajamos el fuego para que la cocción se a lenta. A los 15 minutos de que comience el hervor tras añadir el arroz, apagamos el fuego y dejamos que el arroz termine de hacerse y repose otros diez minutos. Se sirve en la misma cazuela.