El blog del hostelero

Besugo de la abuela

 

Ingredientes

1 besugo fresco de 1 y ¼ kg, aproximadamente, abierto y sin espinas

1 tomate

1 limón

1 dl de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Perejil abundante

Pimienta negra recién molida

Sal fina

 

Preparación

Limpio y lavado el pescado lo colocamos  abierto y de espaldas en una fuente de horno. Lo frotamos entonces con sal y abundante pimienta negra recién molida y lo rociamos con el zumo de limón.

Con la punta de un cuchillo se pica la pulpa  del tomate y se va colocando por encima del pescado.

A continuación, se espolvorea con el perejil y la hoja de laurel bien picados.

A parte, freímos en el aceite los dientes de  ajo picados, a fuego lento y sin dejar que se doren demasiado.

Vertemos ambas cosas sobre el besugo e introducimos la fuente en el horno, previamente calentado a temperatura fuerte, durante 20 minutos.

Debe servirse inmediatamente y en la misma fuente en la que se ha asado.