El blog del hostelero

Salmonetes al ajo blanco

Ingredientes

 1 kg de salmonetes pequeños

3 cucharadas de harina especial de pescado

¼ l de aceite de oliva

Para la salsa:

1 huevo

2 dientes de ajo

50 gr de almendras ligeramente tostadas

2 dl de aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

Limpiamos bien los salmonetes, los lavamos y los secamos bien con un paño. A continuación, los rebozamos en harina y se fríen en el aceite bien caliente, escurriéndolos sobre papel absorbente de cocina y reservándolos al calor.

Para preparar la salsa, ponemos las almendras y los ajos en el vaso de la batidora, y los trituramos hasta que se reduzcan a polvo. Añadimos el huevo y batimos otro poco y, a continuación, vamos añadiendo el aceite poco a poco, como para hacer una mayonesa.

Si quedara demasiado espesa, podemos agregar una cucharada de agua o vinagre.

Colocamos los salmonetes en una fuente y echamos la salsa por un borde, de manera que no los cubras del todo.