El blog del hostelero

Pastel de coco y crema quemada

Ingredientes

150gr de coco rallado

1 bote de leche condensada

6 yemas de huevo

2 cucharadas de harina de maíz

1 cucharada de azúcar

Bizcocho:

150gr de azúcar

75gr de harina

75gr de mantequilla

4claras de huevo

1 sobrecito de levadura en polvo

Almíbar:

100gr de azúcar

100ml de ron

Elaboración

Disolver la leche condensada en la misma cantidad de agua. Batir las yemas, añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua y la leche. Cocer al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.

Bizcocho:

Batir las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve; añadir la mantequilla fundida, la harina y la levadura (pasadas previamente por un tamiz) mezclándolo todo con cuidado. Verterlo en un molde de bizcocho, previamente enharinado. Cocerlo en el horno, a media temperatura, durante unos 40 minutos, y dejar enfriar.

Almíbar:

Poner en un cazo al fuego el ron, ½ vaso de agua y el azúcar. Cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Partir el bizcocho en tres capas y bañarlas con el almíbar. Mezclar la mitad de la crema con el coco rallado y montar el pastel alternando el bizcocho con la crema. Cubrir la superficie y los lados del pastel con el resto de crema, espolvorear el azúcar y quemarlo con una pala adecuada.