El blog del hostelero

Bacalao

 

Ingredientes

800 g de bacalao

3 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1/2 kg de patatas

1 dl de aceite

100 g de aceitunas negras

2 huevos duros

½ l de leche

Preparación

Previamente habremos tenido el bacalao en remojo durante 36 horas. Ahora lo ponemos en un recipiente y le cubrimos con agua hirviendo, dejándolo así, en un lugar templado, durante ½ hora. Lo escurrimos y quitamos la piel y las espinas, partiéndolo en lascas; lo regamos con la leche, volviéndolo a dejar así durante 1 hora más, al cabo de la cual se escurre bien.

Sofreímos en el aceite las cebollas y los dientes de ajo, cortados ambos en rodajitas finas. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el bacalao y las patatas, ya cocidas y cortadas en rodajas. Se deja rehogar todo durante 10 minutos.

Retirado del fuego, colocamos bacalao, hortalizas y aceite en una fuente de barro amplia. Introducimos entonces la fuente en el horno. Se adorna la superficie con los huevos duros, cortados en rodajas, y las aceitunas negras. Se sirve en la misma fuente.