El blog del hostelero

Esparragada

Ingredientes para 6 personas

2 manojos grandes de espárragos trigueros

2 rebanadas de pan

1dl de aceite de oliva

2 dientess de ajo

1 cucharadita de café de pimentón dulce

8 huevos

1 vasito de caldo

Pimienta blanca

Sal

 

Preparación

Cortar los espáragos en trozos, quitando la parte fibrosa y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurriéndolos después.

Calentar el aceite en una sartén y dorar las rebanadas de pan. Después ponerlas en el mortero. Fréír los dientes de ajo cortados en láminas y pasarlos al mottero majando ambos ingredientes.

En el mismo aceite sofreír los espárragos, añadiendo a los 10 minutos el pimentón  el majado, que habremos desleído con el caldo. Salpimentar y dejar que cueza 5 minutos más. Verter luego a una fuente refractaria. Cascar encima los huevos. Introducir la fuente en el horno asta que los huevos estén escalfados.

Para que los huevos estén escalfados necesitan entre 3-4 minutos.