El blog del hostelero

Pescado de roca estofado al tomillo

 

Ingredientes

 1 pescado de roca de dos kilos como cabracho

½ kg de cebollas

½ kg de patatas

½ kg de tomates

1 vaso grande de vino blanco

6 cucharadas de aceite de oliva

2dientes de ajo sin pelar

Tomillo

Laurel

Perejil

Sal

Pimienta

Preparación

Limpiamos el pescado y lo cortamos en seis trozos. Aprovechamos la cabeza para hacer un caldo junto con una cebolla, zanahoria, laurel y granos de pimienta. Cortamos las cebollas en tiras, las patatas peladas en rodajas y el tomate, previamente escaldado para quitarle la piel, en pedazos gruesos.

En la cazuela de horno colocamos estas hortalizas, el ajo y las hierbas, regándolas con el aceite y dejamos que se rehoguen a fuego lento durante diez minutos. Ahora, colocamos encima el pescado salpimentado y lo mojamos con un poco de caldo, metiéndolo en el horno caliente. A los diez minutos, regamos el pescado a medio asar con el vaso de vino y lo dejamos que acabe de hacerse otros diez minutos, más o menos, según el tipo de horno utilizado. A continuación, se sirve caliente en la misma fuente de horno.