El blog del hostelero

Marrón Glacés

Ingredientes para seis u ocho personas

Una lata 4/4 de pasta de castañas

375g de nata fresca

50g de azúcar sémola

½ paquete de azúcar avainillado

150g de trozos de “marrón glacé” o de castañas en almíbar

1dl de marrasquino o de ron

125g de mantequilla

Preparación

Mezclar bien la pasta de castaña con la mantequilla blanda hasta que la mezcla, esté lisa. Subir las tres cuartas partes de la nata en chantilly con 30 gramos de azúcar, añadirla a la crema de castañas con los trozos de «marron glacé», que se habrán echado antes en el marrasquino o ron. Engrasar ligeramente un molde, echar la preparación en él, cerrar con la tapa y poner ocho horas en la parte alta de la nevera. Para servir, poner rápidamente el molde en agua tibia y sacar del molde. Adornar con algunos «marron glacés» enteros y el resto de la nata subida con el resto de los azúcares.