El blog del hostelero

Tacos de patatas con huevo líquido

Ingredientes para 4 personas

2 patatas grandes

4 huevos

1 litro de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Una ramita de perejil

Elaboración

Pela las patatas, lávalas, sécalas y corta cada una en forma de rectángulo. Luego, lamínalas. Forma cuatro torres y agrega una pizca de sal entre cada lámina. Clava un palillo en el centro de cada taco. Vierte en una sartén antiadherente 100 ml de aceite y ponla al fuego. Cuando esté templado, añade los tacos de patata y tapa la sartén. Mueve de vez en cuando para evitar que los tacos se peguen. Cuanto estén hechos, sácalos con la espátula, escúrrelos y repártelos en los platos. Retira el palillo. Pon a calentar abundante aceite de oliva en una sartén pequeña. Mientras, separa la clara de la yema de los cuatro huevos. fríe por separado la clara de cada uno y, cuando esté cuajada, agrega la yema en el centro. Apenas haya transcurrido medio minuto, sácalo y colócalo rápidamente sobre el taco de patatas. Sa- zona con una pizca de sal. La yema quedará tan blanda que lo ideal es romperla para que bañe el taco de patatas por los laterales. Sírvelos antes de que se enfríen y adorna con perejil.