El blog del hostelero

Rape langostado

 

Ingredientes

1 kg de rape de la parte de los 2 lomos

3 cucharadas de pimentón

5 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

1 rama de perejil

1 trozo de cebolla

½ hoja de laurel

1 poco de bramante

Sal

4 gambas grandes

Preparación

Se limpia el rape, quitándole a espina. Se corta en 2 trozos alargados y se sazona de sal.

En un plato se ponen las cinco cucharadas de aceite y el pimentón introduciéndolo bien entre el aceite. Con esta mezcla se embadurnan dos trozos de papel, colocando en cada uno de ellos un trozo de rape, envolviéndolos en forma alargada, como si fuera un paquete, recogiendo los extremos del papel hacia dentro, luego se atan con bramante y se colocan los paquetes en una cacerola, encima se ponen las gambas, se añade el laurel, el ajo, perejil, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de agua y un trozo de cebolla; se pone al fuego para que cueza al vapor, bien tapado.

Durante media hora, contada desde que se pone la cacerola al fuego. Pasado este tiempo se separa de la salsa y se deja enfriar dentro del papel. Ya frío se le quita el papel, se corta en trozos  (medallones) y se sirve con salsa mahonesa o vinagreta.