El blog del hostelero

Coca de frutas o de San Juan

Ingredientes

1 huevo

1 limón

100g de fruta confitada

25g de margarina

1 sobre de levadura de panadería

25g manteca de cerdo

51g de piñones

30ml de leche

100g de azúcar

400g de harina de trigo

Preparación

Poner los piñones en remojo durante una hora. Mezclar en un recipiente hondo la harina, la levadura y la leche tibia. Añadir el huevo, la manteca y la margarina reblandecidas, 40grs, de azúcar y la piel de limón rallada. Mezclar todos los ingredientes amasando hasta obtener una masa compacta y elástica (20 min) Extender la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada. Pintar la coca ligeramente con agua. Adornar con la fruta confitada delgada y los piñones. Espolvorear con azúcar. Dejar en reposo cubriendo la bandeja con un paño húmedo hasta que doble su volumen (20 minutos).

Hornear a 180ºC durante 20 min.