El blog del hostelero

Bacalao de la abuela

Ingredientes para 6 personas

800 gr de bacalao remojado

750 gr de patatas

750 gr de acelgas

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

¼ l de aceite de oliva

Unas cucharadas de caldo o del agua de cocer las acelgas

2 huevos

Sal

Elaboración

Se lavan las acelgas, se trocean y se cuecen en agua hirviendo. Cuando estén tiernas, se escurren y se reservan. Pelamos las patatas y las partimos como para tortilla. Las freímos en el aceite, junto con la 4ê parte de la cebolla. Cuando están doradas se sazonan, se escurren y se reservan. En el mismo aceite rehogamos las acelgas junto con otra parte de la cebolla, y dos dientes de ajo picados. Las escurrimos bien y las mezclamos con las patatas, añadimos pimentón y los dos dientes de ajo majados, regamos todo con el caldo y dejamos que cueza a fuego lento durante 5 minutos. Mientras tanto, ponemos el bacalao en una cacerola cubierto de agua fría. Lo acercamos al fuego y, en cuanto empiece a formar espuma lo retiramos. Se limpia de piel y espinas y lo rehogamos en cuatro cucharadas de aceite en las que habremos dorado previamente la cebolla restante cortada en juliana fina. En una fuente refractaria colocamos una capa de patatas con acelgas. Las cubrimos con el bacalao. Ponemos encima las patatas y acelgas restantes. Regamos la superficie con los huevos batidos y metemos la fuente en el horno con el gratinador encendido hasta que los huevos se cuajen.