El blog del hostelero

Romesco de pescado

 

Ingredientes

1,5 kg de pescados blancos (mero, rape, rodaballo…)

8 pimientos secos tipo pebrots y ñoras

1 cabeza de ajos

2 tomates medianos

50gr de almendras

50 gr de avellanas

1 vasito de brandy

1 vaso de vino blanco seco

3 rebanadas de pan payés

¼ l de aceite de oliva

½ guindilla

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Previamente habremos elaborado un caldo corto con las cabezas de los pescados que reservamos y habremos puesto a remojar los pimientos secos, desprovistos de rabo y pepitas. Ahora, en una sartén, se doran los ajos picados, friendo a continuación las rebanadas de pan, que también reservamos. En el mismo aceite, se fríen los pimientos remojados, valiéndonos de una tapadera como protección ante las salpicaduras. En un mortero de piedra majamos los ajos, el pan, los pimientos y la media guindilla, junto con los tomates previamente asados al horno y pelados, añadiendo el aceite de la sartén. También se mezclan con el majado las almendras y avellanas, a su vez bien machacadas.  Los pescados, limpios y troceados, se colocan en una cazuela de tamaño adecuado, echando por encima, bien repartida, la pasta del majado. Regamos con el brandy, el vino blanco y un par de cacillos de caldo, dejando que se haga a fuego medio, con la cazuela tapada, 15 minutos, sirviendo a continuación.