El blog del hostelero

Merluza con espárragos verdes a la bilbaína

Ingredientes 4 personas

4 lomos de merluza gallega de 200 gramos cada una

300 gramos de espárragos verdes (medianos)

8 patatas medianas (tipo patatas para guarnición)

4 dientes de ajo

1 guindilla

1 hoja de laurel

Perejil

200 gramos de aceite de oliva virgen

50 gramos de vinagre balsámico

Sal

pimienta

Elaboración

Ponemos una cazuela con agua, sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite y le añadimos las patatas cortadas en rodajas tipo "cachelo" (lavadas, pero sin pelar), dejamos cocer durante Unos 15 minutos y reservamos. Pelamos los espárragos, le cortamos el tallo y los pasamos a la plancha o sartén y reservamos. En una sartén con aceite de oliva doramos los lomos de merluza salados por ambos lados hasta que estén hechos, los pasamos a una fuente y le añadimos un chorro de vinagre balsámico. En la misma sartén que hemos dorado la merluza, añadimos un poco de aceite de oliva virgen, los ajos fileteados y la guindilla y dejamos dorar. Rociamos la merluza con este refrito. Espolvorear el pescado de perejil fresco picado. Ponemos en un plato la merluza con las patatas  y los espárragos a la plancha. Podemos mezclar el jugo que ha rezumado la merluza con el aceite y el vinagre y salsear el conjunto.