El blog del hostelero

Bogavante a las tres maneras

 

Ingredientes

 4 bogavantes de medio kilo (o uno de 2kg si se desea simplificar)

 50gr de harina

 2 huevos

 Medio botellín de cerveza

 Sal

 Aceite de oliva

 

Para la salsa fría:

 1 tomate fresco

 2 cucharadas soperas de mayonesa

 1 cucharada de cebollino picado

 1 chorrito de coñac

 2 champiñones

 

Para la salsa de miel:

 4 cucharadas de vinagre

 2 cucharadas de miel

 Una punta de jengibre molido

 Una punta de canela

 Una punta de curry

 

Para la salsa ragout

 200gr de crema doble de leche

 1 escalonia picada

 Un vasito de Oporto

 

Elaboración

 Cocemos los bogavantes al vapor unos diez minutos, los dejamos enfriar y pelamos las colas aprovechando las huevas y los líquidillos de las cabezas.

 Para hacer la salsa ragout; en una cazuela, cocemos la escalonia picada con el vasito de Oporto y añadimos 200gr de crema doble de leche, las huevas y el interior de las cabezas.

 Pelamos las pinzas con cuidado de no romperlas y las freímos bañadas en rebozo, previamente preparado con los ingredientes indicados.

 La salsa fría se hace mezclando sus ingredientes y la de miel y reduciéndolos durante cinco minutos.

 Ahora montamos los platos, para lo cual colocamos el caparazón de la cabeza y la cola cocida, cortada en finas lonchas y reconstruida, habiendo reservado algunas lonchas de la parte superior junto a la cabeza. Esta parte reservada la picamos y la dejamos cocer un instante en la salsa ragout que, a su vez, bañamos en la salsa fría.

 En cuanto a las pinzas rebozadas, muy calientes, se colocan en ambos lados de la cabeza sobre unas cucharadas de salsa de miel y… ¡Ya está!