El blog del hostelero

Cuscús con verduritas a la menta

Ingredientes para 4 personas

400 g de cuscús

1 calabacín

1 zanahoria

3 tomates maduros

½ pimiento rojo

Menta fresca

80 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Prepara el cuscús tal y como indica el envase, remuévelo y resérvalo. Corta las verduras en daditos pequeños y cuece el calabacín y la zanahoria por separado en agua con sal. Escúrrelos y mézclalos con el tomate pelado, el pimiento y el cuscús. Pica finamente las hojas de menta, previamente escaldadas y enfriadas en agua con hielo y mézclalas con el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Riega el cuscús con esta salsita y sírvelo.