El blog del hostelero

Envueltos de verduras con salsa de carne

Ingredientes para 4 personas

1 col

1 pimiento rojo

75 g de guisantes finos

75 g de habas baby

75 g de zanahorias baby

6 espárragos trigueros

 Puerro

5 g de jamón serrano

Pimienta blanca

50 g de emmental rallado

Aceite de oliva

Sal

Salsa de carne

1 cucharada de concentrado de carne

1 cucharada de harina de maíz

1 vasito de oporto

½ vaso de agua

Sal 1 cucharadas de mantequilla

Elaboración

Escaldar durante 2 minutos 8 hojas grandes de col y refrescar en agua, reservar. Cortar el pimiento a dados y el puerro a rodajas finas y trocear los espárragos. Saltear en una sartén el pimiento y el puerro con una cucharada de aceite durante 2 minutos, incorporar el resto de verduras sin descongelar y el jamón picado, salpimentar y cocer durante 3 minutos más. Rellenar con ello las hojas de col formando rollitos y colocar en el horno, espolvorear el queso y gratinar. Mientras, mezclar bien todos los ingredientes para la salsa menos la mantequilla y cocer en una sartén dejándolo reducir 5 minutos, retirar del fuego y agregar la mantequilla removiendo hasta que ésta se funda completamente. Servir los envueltos acompañados de la salsa caliente.