El blog del hostelero

Juliana de verduras con salmón y salsa de mostaza

Ingredientes 4 personas

• 12 filetes de salmón fresco

• 2 o 3 zanahorias

• 250 g de judías verdes

• El zumo de medio limón

• Caldo suave de pescado

• Sal

• Pimienta verde

Para la salsa de mostaza

• 3 cucharadas de mostaza

• 1 cucharadita de azúcar

• 2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 175 ml de aceite vegetal

• Eneldo fresco picado

Elaboración

Deja macerar 30 minutos el salmón con unas gotas de limón, pimienta verde molida y aceite. Prepara la salsa mezclando en un recipiente la mostaza, el azúcar y el vinagre. Añade el aceite poco a poco batiendo sin cesar hasta lograr una salsa ligada y espesa. Añade por último el eneldo picado. Corta las verduras en barritas. Saltéalas 2 o 3 minutos con un poco de aceite. Coloca los filetes de salmón sobre una superficie de trabajo, reparte las judías y las zanahorias sobre cada filete, envuélvelas formando un rollito y sujeta con un palillo. Pon al fuego el caldo de pescado y cuando hierva ajusta una cesta de cocción al vapor con los rollitos. Tapa y deja 4 minutos. A la hora de servir: acompaña con la salsa preparada.