El blog del hostelero

Dorada con verduras

Ingredientes para 4 personas

2 doradas

2 puerros

1 nabo

1 zanahoria

1 trozo de penca de apio de unos 10 centímetros

1 vaso de aceite de oliva

1 vasito de sidra natural

3 dientes de ajo

3 ramitas de perejil

3 gajos de limón

Sal

Para la salsa

1 patata cocida

2 huevos

Aceite de oliva

Vinagre

Perifollo

Sal

Elaboración

Calienta el horno a 200°C. Corta el puerro y el apio en juliana. Ralla la zanahoria. Pela el nabo y pártelo en rodajitas. Coloca en la base de una fuente de horno grande y rectangular todas las verduras extendidas. Espolvoréalas con sal y riégalas con un poco de aceite. Tápalas con papel de horno y mete la fuente en el horno durante 15 minutos. Mientras, desescama las doradas. Sazónalas con sal y pimienta negra molida, e introduce en el vientre de cada una un diente de ajo, una ramita de perejil y ¼ de limón.  Saca la fuente de verduras del horno, retira el papel y coloca encima las doradas. Sube la temperatura del horno a 220°C y riégalas con un vaso de aceite de oliva y la sidra natural. Hornéalas 18 minutos. Apaga el horno y deja la fuente en el interior durante dos minutos, aproximadamente. Luego, sácala. Para preparar la salsa, pon en el vaso de la batidora la patata cortada en trocitos, los dos huevos enteros, una pizca de sal, un vasito de aceite y unas gotas de vinagre. Tritura bien la mezcla hasta conseguir una crema bastante espesa y resérvala en un recipiente aparte. Adórnala con un poco de perifollo picado. Para servir, lleva la fuente con el pescado y las verduras a la mesa y repártelo en los platos. Acompaña con la salsera y una cuchara pequeña.