El blog del hostelero

Habas a la catalana

Ingredientes para 4 personas

2 kg y ½ de habas tiernas

100 gr de panceta

100 gr de butifarra catalana

100 gr de butifarra negra

100 gr de butifarra fresca

1 cebolla

3 tomates medianos

1 hoja de laurel

1 ramito de tomillo

1 ramito de menta fresca

1 vaso de moscatel 

½ dl de aceite de oliva

sal

Elaboración

En una cazuela, con el aceite, se sofríe la panceta cortada en dados. A continuación, doramos la cebolla cortada, añadiendo después los tomates (sin piel y picados), el laurel, el tomillo y la menta. Una vez reducida la salsa de tomate, rehogamos las habas y la butifarra fresca. Se echa un vaso de agua o caldo, se incorporan las demás butifarras (sin cortar, pero pinchadas), y salamos todo el preparado. Lo dejamos cocer, a fuego lento, durante una hora, hasta que las habas estén tiernas.