El blog del hostelero

Piña macerada

Mondar una piña madura de toda su parte exterior. Cortar todo el fruto en rodajitas delgadas, que se irán colocando en una fuente honda, alternadas con capas de azúcar, terminando con la última capa de azúcar. Se rocía por encima con una copa de licor seco: ron, coñac, kirsh, etc., y se deja en maceración por lo menos tres o cuatro horas. Transcurrido este tiempo, se habrá derretido todo el azúcar y formado un jarabe con el jugo de la piña. Se pasa a una compotera la piña con el jarabe y se sirve.

La piña macerada está también deliciosa con un moscatel o Pedro Ximénez de Jerez. En ese caso no se pone azúcar; basta con macerarla en el vino durante unas horas.