El blog del hostelero

Biscuit glacé

Ingredientes para 5 personas

5 yemas

125 gramos de azúcar

1 decilitro de agua

300 gramos de nata batida

corteza de limón.

Preparación

En un recipiente se pone el agua, el azúcar y la piel de limón. Cuando empiece a hervir se le añaden las yemas, poniendo todo a fuego lento y batiéndose hasta que aumente las tres cuartas partes de su volumen, sin que llegue a hervir. Lo pasamos inmediatamente a un baño María con agua y hielo, continuando batiendo hasta que enfríe. Después de frío le añadimos la nata montada, sin azúcar, mezclando todo bien: dicha crema se echa en los moldes cubriéndolos con un papel anti grasa y tapándolos, se pasan al conservador del frío o se meten entre hielo picado v sal gorda, pero en este caso se deben dar a las uniones de los moldes con manteca de cerdo para que queden impermeabilizados y el agua no entre. Una vez desmoldeados puede decorarse con nata y salsear con crema de chocolate. La congelación será de seis a doce horas, depende del tamaño del molde.