El blog del hostelero

Manitas de cerdo con caracoles

Ingredientes (para 4 personas): 

4 manitas de cerdo

1 kg de caracoles

1 zanahoria

250 g de guisantes

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 tomate

½ l de caldo

1 cucharada de harina

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

sal

pimienta

aceite de oliva

Elaboración

Dar un hervor en 3 aguas diferentes a las manitas de cerdo y luego heñirlas en agua salada con una hoja de laurel durante 1 hora. Hervir los caracoles en agua salada con otra hoja de laurel durante 45 minutos y escurrirlos. En una cacerola calentar el aceite de oliva y dorar las cebollas y los ajos picados. Añadir la harina, remover y agregar el caldo, las manitas, los caracoles, el tomate entero, la zanahoria cortada y el tomillo. Salpimentar al gusto y cocer a fuego suave durante 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se agarren, añadir los guisantes y prolongar la cocción 10 minutos.